Soffriggere la cipolla tritata in 30 gr di burro. Unire il riso rimestando velocemente.

Dopo qualche minuto versare il vino e farlo evaporare a fuoco vivo. Aggiungere poi, a poco a poco, il brodo bollente continuando a rimestare.

Dopo circa 10 minuti, unire la bustina di zafferano aquila**** e, a completa cottura, aggiungere il resto del burro e il parmigiano, rimestando accuratamente.

Servire ben caldo.

Far cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.

Contemporaneamente, sciogliere lo zafferano aquila **** nella panna, unire il gorgonzola a pezzetti e cuocere brevemente a calore moderato rimestando fino ad ottenere una salsa cremosa.

Aggiungerla agli gnocchi ben scolati, mescolando con cura.

Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nella metà del burro.

Contemporaneamente cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.

Scolarli « al dente » e versarli nel piatto di portata unendo il burro rimasto e rimestando.

Sciogliere lo zafferano aquila**** in ½ mestolo dell’acqua di cottura della pasta e unire al soffritto.

Versare il tutto sugli spaghetti e rimestare accuratamente : la pasta dovrà diventare di un bel giallo omogeneo.

Servire con parmigiano grattugiato.

Soffriggere la cipolla e la pancetta in 25 gr di burro.

Aggiungere la pasta e i piselli rimestando con cura.

Versare poi, poco per volta, il brodo bollente continuando a mescolare.

A metà cottura unire lo zafferano aquila**** sciolto in un mestolo di brodo.

Quando questo sarà completamente assorbito, aggiungere, ammalgamando bene, il resto del burro e il parmigiano.

Spazzolare i gusci e lavare accuratamente le cozze, cambiando più volte l’acqua.

Affettare gli scalogni e metterli in una grande pentola con le cozze, il vino e le erbe aromatiche. Cuocere con il coperchio fino a quando i gusci si sono aperti.

Filtrare il liquido formatosi, travasandolo in un piccolo tegame : portarlo a bollore e aggiungervi l’olio e lo zafferano aquila**** che sarà stato sciolto in un po’ d’acqua calda. Salare e pepare.

Toglier le valve vuote, aggiungervi il sugo, la panna e riscaldare bene prima di servire.

Tritare il prezzemolo e la cipolla e soffriggerli nel burro. Unire il pesce e arrostirlo brevemente da ambo i lati.

Sciogliere lo zafferano aquila**** nel vino, versarlo nella padella e rimestare leggermente.

Salare, pepare e coprire. Continuare la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti.

Spazzolare le cozze e farle cuocere in poco olio per una decina di minuti.

Staccarle dai gusci e tenerle in caldo.

Arrostire nell’olio rimasto, per 5 minuti circa, la carne, aggiungendo le seppie, la cipolla e l’aglio. Salare e fare cuocere una decina di minuti.

Unire poi il riso, il brodo bollente, il peperone, i pomodori, i piselli e lo zafferano aquila****.

Rimestare il tutto e lasciar cuocere finché il brodo verrà assorbito.

Decorare con le cozze.

Arrostire il pollo nel burro per circa 8 minuti.

Salare e pepare, versare il vino bianco e coprire per 2 minuti.

Togliere la carne e mantenerla in caldo.

Stemperare lo zafferano aquila**** nella panna, unire al sugo rimasto, e far cuocere a fuoco lento per ispessire un po’ la salsa.

Sbattere separatamente il tuorlo d’uovo con un po’ di questa salsa.

Aggiungere alla preparazione, rimettere la carne e servire ben caldo.

Montare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema morbida.

Sciogliere lo zafferano aquila**** in un cucchiaio di latte caldo e aggiungerlo alla crema. Unirvi il mascarpone e dolcemente versarvi gli albumi montati a neve. Mescolare il tutto.

Inzuppare i biscotti nel caffé con l’aggiunta dell’amaretto o del marsala. Disporli in una pirofila e ricoprire ogni strato con la crema al mascarpone. Continuare fino a esaurimento degli ingredienti.

Riporre in frigorifero per almeno 3 ore e spolverare con il cacao prima di servire.

Portare a ebollizione panna e latte.

Unire la bustina di zafferano aquila**** e lasciare raffreddare.

Battere i tuorli con lo zucchero sino ad ottenere una crema chiara.

Aggiungervi l’infusione, rimestare e disporre in coppette. Decorare il centro con qualche filo di zafferano.

Cuocere nel forno a 100° per 45 minuti. Quando saranno raffreddate, metterle nel frigorifero per 2 ore.

Prima di servire cospargere di zucchero di canna e caramellare sotto una fiamma.

Lavorate i tuorli e lo zucchero finché la massa diventi chiara.

Aggiungetevi poi la ricotta e la scorza di limone grattugiata rimestando brevemente.

Unite lo zafferano aquila**** sciolto nel Rum.

Incorporate poi la farina e il lievito setacciati, e la margarina, mescolando bene.

Da ultimo unite gli albumi montati a neve. Mettete l’impasto nell’apposito stampo ben imburrato e fate cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa un’ora.

Tagliare le arance a fettine sottili (con la buccia) e lasciarle in una grande insalatiera per 24 ore con lo zucchero e la pectina. Rimestare di tanto in tanto.

Mettere il tutto in una pentola e portare a bollore. Continuare a rimestare per 7 minuti. Aggiungere lo zafferano aquila**** in polvere.

Ammorbidire i fili di zafferano in un poco d’acqua calda e unirli.

Versare la marmellata ancora bollente nei vasetti, chiuderli immediatamente e lasciarli capovolti per 10 minuti.

Preparare la maionese col tuorlo, la senape e l’olio.

Sciogliere lo zafferano aquila**** nel succo del limone e aggiungerlo alla salsa, con sale e pepe.

Per ottenere una maionese più leggera, si puo’ unire l’albume montato a neve.

Questa salsa è ottima per accompagnare pesci bolliti o al vapore, bouillabaisse, e per la fondue chinoise.